Dziś w menu kokosowa zupa z dyni, w kolorze jesiennych liści. W sam raz na rozgrzanie – wszak za oknem coraz mniej stopni :) Zupa dyniowa jest delikatna, kremowa, a dzięki imbirowi – aromatyczna. Smacznego!

Kokosowa zupa z dyni

Składniki:

• 2,5-3 kg dyni Hokkaido
• 500 g ziemniaków
• 2 duże marchewki
• 2 cebule
• kawałek kłącza imbiru
• sól
• czarny pieprz
• 1 duża puszka mleka kokosowego
• 1,5-2 litry wody

Przygotowanie:

Dynię pokrój, wyjmij pestki i pokrój na mniejsze cząstki – jeśli używasz innego rodzaju dyni, należy ją wcześniej obrać (Hokkaido ma miękką skórkę i nie trzeba jej obierać). Następnie cebulę, ziemniaki oraz marchew obierz i pokrój w dużą kostkę. tak przygotowane warzywa (dynie, ziemniaki, cebule i marchew) przełóż do dużego garnka, wlej około 1,5 litra osolonej wody. Gotuj pod przykryciem przez 30 minut. Pod koniec gotowania dodaj obrany i rozdrobniony imbir. Ugotowaną zupę zblenduj na jednolitą masę. Dodaj mleczko kokosowe i wymieszaj. Na koniec dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj pozostałą wodę.

Przed podaniem zupę możesz posypać prażonymi pestkami dyni.

Na jesienne dni polecam do wypróbowania również inne kremowe zupy:

• Zupa krem z cukinii
• Kremowa zupa z ziemniaków
• Zupa krem ze szpinaku
• Krem ze szparagów z łososiem
• Zupa krem z pieczarek
• Zupa grzybowa