Muffiny z truskawkami i kruszonką

Kolejny raz zostałam namówiona na kupno truskawek. Moje dziecko twierdziło, że lubi truskawki – przecież jadła je w przedszkolu :) Jak pewnie się domyślacie – truskawki zostały kupione, ale nie było już na nie chętnych.

Kilka sztuk zjadłam sama, ale co z pozostałymi? Z części postanowiłam upiec muffiny z truskawkami i kruszonką – wyszły pyszne, lekkie, w sam raz na przekąskę do kawy. Pasują również na piknik. Z pozostałej części będą pierogi z truskawkami, a jak starczy to na kolację będą z cukrem i śmietaną. I tak oto mam truskawkowy dzień. Smacznego!

Muffiny z truskawkami i kruszonką

Składniki (na 9 babeczek):

150 g truskawek (lub innych owoców)

Ciasto na babeczki:

200 g mąki
80 g cukru trzcinowego
110 g jogurtu (np. greckiego)
50 g masła
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kilka kropel aromatu waniliowego

Kruszonka:

30 g zimnego masła (1 łyżka)
20 g mąki (2 łyżki)
30 g cukru trzcinowego (2 łyżki)
30 g płatków migdałowych (3 łyżki)

Przygotowanie:
Truskawki umyj, osusz i oczyść z szypułek, następnie pokrój je na ćwiartki.

Kruszonka: Do miski wsyp mąkę, cukier i płatki migdałowe. Dodaj pokrojone zimne masło i wszystko razem rozetrzyj palcami, do momentu, aż powstanie kruszonka.

Ciasto na babeczki: W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki (mąka, cukier, proszek do pieczenia). Do drugiej miski wbij jajko, dodaj jogurt, kilka kropel aromatu waniliowego i rozpuszczone, letnie masło. Wszystko razem zmiksuj, następnie dodaj wymieszane suche składniki i ponownie zmiksuj. Dodaj pokrojone truskawki i ponownie delikatnie wymieszaj (polecam wymieszać łyżką).

Formę na muffiny wyłóż papilotkami, następnie przełóż do nich masę, a na wierzchu posyp kruszonką. Babeczki wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190°C i piecz przez 25-30 minut, aż się ładnie zarumienią. (piekłam 26 minut).