Blaszane foremki do rurek kupiłam latem, schowałam w szufladzie i…. zapomniałam o nich, do wczoraj.
Wyjęłam ciasto z lodówki, szybko pokroiłam, zawinęłam, upiekłam. Ostatnim krokiem było wypełnianie rurek kremem w trakcie którego było słychać nieskończoną melodię „mamo mogę próbować, ……., mamo mogę próbować” to moja dwulatka chciała koniecznie spróbować śnieżnobiały kreme.

Rurki wyszły pyszne. Polecam je w awaryjnych sytuacjach, zwłaszcza w okresie karnawału. Rurki można przygotować nawet dzień czy dwa wcześniej i przechować je w szczelnym opakowaniu a wypełnić kremem tuż przed przyjściem gości. Z kremem można też poeksperymentować dodając np. łyżeczkę kawy rozpuszczalnej instant albo łyżkę likieru kawowego albo malinowego.

Składniki: (porcja na 15 sztuk)
- paczka ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 150 g serka mascarpone
- ok. 70 ml śmietanki 30 %
- 1-2 łyżki cukru pudru (do smaku)

Przygotowanie:
Ciasto delikatnie rozwinąć, pokroić na 3 pasy, następnie pokroić na kwadraty (u mnie 5). Każdą rurkę owinąć ciastem, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem (albo samym żółtkiem).

Rurki piec w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez około 18 minut – aż do zarumienienia.
Upieczone ciastka wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i usunąć z nich rurki.
Ciastka francuskie szybko stygną i przyklejają się do blaszanych rurek, jeśli tak się stanie można włożyć je na chwilkę do jeszcze ciepłego piekarnika i ponownie spróbować usunąć blaszki.
Zimną śmietankę ubić do niej dodać zimy serek mascarpone i delikatnie wymieszać mikserem. Na końcu dodać cukier puder do smaku i ponowie zamieszać. Rurki nadziewać szprycą z dekoracyjną końcówką.

Składniki:
- 3 białka
- 180 g  cukru
- 200 g wiórków kokosowych
- szczypta soli
- ew. ½ gorzkiej czekolady

Przygotowanie:
Schłodzone białka ubić dodając szczyptę soli. Gdy piana będzie sztywna i biała, zmniejszyć obroty miksera na wolniejsze i stopniowo dodawać cukier a następnie wiórki kokosowe.

Masa jest dość gęsta.
Masę włożyć do małych foremek albo łyżeczką zrobić kleksy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zachowując 2-3 cm odstępy – kokosanki w trakcie pieczenia troszkę urosną.

Kokosanki piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20 minut aż się zarumienią.

Deser piernikowy przygotowałam na dwie małe porcje, jest go w sam raz aby się nie przesłodzić a jednocześnie złapać smak pierniczków i aronii. Jeśli po świętach zostało Wam kilka sztuk miękkich pierniczków i nie wiecie co z nimi zrobić, polecam właśnie taki szybki deser piernikowy.

Składniki:
- kilka pierniczków (20-30 g)
- 150 ml śmietanki 30%
- 4-6 łyżeczek aronii do deserów (albo konfitury z żurawin albo śliwki)
- 1 łyżeczka cukru pudru

Przygotowanie:
Zimną śmietankę ubić mikserem, na końcu miksowania dodać łyżeczkę cukru pudru i wymieszać (do smaku). Pierniczki rozkruszyć palcami, wsypać po 1 łyżce do pucharków, na nich położyć po łyżeczce konfitur z aronii (albo inną ulubioną), przykryć łyżką bitej śmietany. Czynność powtórzyć, przykrywając deser większą ilością puchatej śmietanki. Udekorować. Podawać od razu po przygotowaniu albo po ponownym schłodzeniu.

Zamiast jabłek można zapiec dowolne inne owoce, maliny, jeżyny, gruszki, śliwki – pojedynczo albo dowolnie mieszać. Za każdym razem wyjdzie pysznie i słodko.
Jabłka z kruszonką polecam podać na ciepło z lodami (waniliowymi, śmietankowymi) albo z bitą śmietaną. Szarlotka smakuje też na zimno.

Składniki:
- 3 jabłka
- 2 łyżki cukru
- 40 g migdałów mielonych
- sok z limonki (albo z cytryny)
- 1/2 łyżeczki cynamon
- cukier waniliowy
Kruszonka:
- 100 g mąki
- 70 g masła
- 50 g cukru
- szczypta soli
Oraz:
- 2 łyżki cukru brązowego trzcinowego
- masło do posmarowania formy

Przygotowanie:
Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kosteczkę i skropić sokiem z limonki. Jabłka wymieszać z pozostałymi składnikami. Naczynie żaroodporne posmarować masłem i przełożyć do niego jabłka.
Zimne masło przełożyć do miski, dodać pozostałe składniki, rozetrzeć palcami robiąc w ten sposób kruszonkę, przykryć nią jabłka.
Kruszonkę posypać brązowym cukrem, wstawić do rozgrzanego do 180°C piekarnika, piec około 30 minut (aż kruszonka się zarumieni).

Jabłka pod kruszonką przygotowałam w ramach akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.

Pomysł na Jabłka pod kruszonką podpatrzyłam w książce Małgorzaty Caprari „Kuchnia Polska”.

Dodam jeszcze, że deser dla dzieci przygotować można zastępując espresso kawą zbożową i pomijając alkohol.

Składniki:
Krem:
- 500 g serka mascarpone
- 100 g śmietanki 30%
- 80 g cukru pudru
Nasączenie:
- 100 ml mocnej kawy rozpuszczalnej (najlepiej espresso)
- 40 ml amaretto (lub innego likieru)
Oraz:
- długie biszkopty (języczki)
- kakao
- forma 20×20 cm

Przygotowanie:
Śmietankę ubiłam na sztywno (tym razem trzepaczką ręczną), do tego dodałam cukier puder i delikatnie wymieszałam. Następnie dodałam serek mascarpone i jeszcze raz wszystko delikatnie wymieszałam.
Kawę przestudziłam, dodałam likier i wymieszałam. Biszkopty kolejno zamaczałam w kawie i układałam jeden przy drugim w foremce, następnie przykryłam połowa kremu, posypałam obficie kakao. Czynność powtórzyłam tworząc drugą warstwę.
Formę należy szczelnie przykryć i wstawić ją na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Tiramisu dodaję do akcji Viva Italia! jako dolci e un caffé, czyli włoskie słodkości na poprawę jesiennego nastroju.

Składniki:
- 75 g czekolady gorzkiej (3/4 tabliczki)
- 25 g czekolady mlecznej (1/4 tabliczki)
- 25 g czekolady białej (1/4 tabliczki)
- 100 g mielonych migdałów
- 25 g masła
- 3 kropelki aromatu rumowego
- gorzkie kakao

Przygotowanie:
Zmielone migdały lekko uprażyć na patelni (bez tłuszczu). Czekoladę z masłem rozpuścić, dokładnie wymieszać, dodać aromat rumowy i uprażone migdały. Dokładnie wymieszać i przestudzić.
Gdy masa przestygnie, formować z niej kulki wielkości orzecha włoskiego i obtaczać je w kakao. Schłodzić.

Przepis bierze udział w akcji Viva Italia! jako dolci e un caffé, czyli włoskie słodkości na poprawę jesiennego nastroju.

Napisałam, że znalazłam deser na zakończenie lata, tak, bo raczej w upalne dni lata deser mógłby się nie sprawdzić, pod wpływem wysokich temperatur czekolada może szybko zrobić się miękka, choć z dużą porcją lodów można spróbować.

Przy robieniu pucharków trzeba wykazać się cierpliwością, ale warto troszkę dłużej poczekać na efekty bo pucharki robią niesamowite wrażenie.

Składniki:
- 100 g czekolady deserowej (albo pół na pół z mleczną)
- 150 ml śmietanki 30%
- 2 duże gałki lodów straciatella
- 1 łyżeczka cukru pudru
- brzoskwinie (albo inne owoce)
oraz:
- 2 balony
- kilka kropel oleju

Przygotowanie:
Czekoladę rozpuścić w kuchence mikrofalowej albo w kąpieli wodnej (u mnie to pierwsze), odczekać aż lekko przestygnie. Balony napompować do odpowiedniej wielkości (małe), umyć je i lekko nasmarować olejem. Na papierze do pieczenia zrobić dwa kleksy z czekolady a balony obtoczyć w letniej czekoladzie albo nałożyć czekoladę łyżką na balon i ustawić na kleksach. Wstawić do lodówki albo jeszcze lepiej do zamrażalnika (z pozostałej czekolady zrobić ozdoby).

W tym czasie ubić śmietankę z łyżeczką cukru pudru. Schłodzić.
Wyjąć pucharki z zamrażalnika, odciąć delikatnie końcówkę balona i spuścić powietrze. Delikatnie wyjąć balona.
Do czekoladowych pucharków włożyć po dużej gałce lodów, owoce drobno pokroić, śmietankę włożyć do szprycy i udekorować nimi pucharki.
Podawać od razu po przygotowaniu.

Mała łyżeczka, pierwsze zbliżenie i czas zacząć badanie produktu. Zapach cały czas ten sam, wzrokowo wygląda pięknie – cytrynowo, smak – i tu moje rozczarowanie … dlaczego kupiłam trzy cytryny a nie sześć? Jak dla mnie, każda łyżeczka jest na wagę złota.

Lemon Curd przypomina coś pomiędzy budyniem a kisielem, słodko-kwaskowata masa świetnie pasuje do przełożenia tortów i do dekoracji deserów.

Przepisów na cytrynowe cudo znalazłam kilka, musiałam więc wybrać ten jeden i zabrać się do pracy. Teraz już mój Lemin Curd znalazłam u Kasi.

Składniki:
- 3 świeże cytryny
- 200 g cukru
- 2 jajka (dałam od szczęśliwych kurek)
- 2 żółtka
- łyżka mąki ziemniaczanej
- łyżka masła

Przygotowanie:
Cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Wszystkie składniki poza masłem umieścić w garnuszku, zagotować. Gotować przez około 2 minuty cały czas mieszając. Jeśli pojawią się grudki zmiksować blenderem. Dodać masło, gotować kolejne 2 minuty.

Przygotowanie:
W garnuszku rozpuścić czekoladę, dodać masło (lub margarynę), cukier waniliowy oraz rozgniecione płatki kukurydziane. Masę dokładnie wymieszać i wyłożyć nią formę na muffiny (lub dowolnie inne foremki, ważne aby były wyłożone folią spożywczą, w innym przypadku może być problem z wydostaniem czekoladowych babeczek). Wstawić do lodówki. Gdy masa stężeje, dno każdej babeczki wypełnić Lemon curd (po jednej łyżeczce), następnie dopełnić kremem budyniowym.

Babeczki udekorować borówkami. Podawać dobrze schłodzone.

Składniki:
- 250 g serka mascarpone
- 300 ml śmietanki 30 %
- 2-4 łyżki cukru pudru
- biszkopty podłużne
- truskawki
- posypka czekoladowa
- syrop truskawkowy/ likier truskawkowy

Przygotowanie:
100 ml śmietanki ubić z cukrem pudrem (1-2 łyżki) następnie dodać serek mascarpone i delikatnie wymieszać. Pozostałą śmietankę ubić z cukrem (1-2 łyżki). Truskawki umyć i pokroić na cząstki. Biszkopty umieścić w pucharkach (można je na sekundę zanurzyć w wodzie wymieszanej z sokiem truskawkowym), następnie włożyć część serka, wrzucić truskawki, przykryć kolejną porcją śmietanki i truskawek (aż do wyczerpania). Polać sokiem truskawkowym (wersja dla dorosłych to likier truskawkowy). Następnie szprycą do ozdabiania tortów udekorować bitą śmietaną.

Deser ozdobić truskawkami i posypką czekoladową.
Podawać dobrze schłodzone.