Bigos

Bigos

Mój pierwszy bigos, robiony pod bacznym okiem mamy a w między czasie biegałam do siostry i podglądałam jej wyczyny. Jej bigos różnił się od naszego tym, że mięsa nie gotowała tylko pokroiła w kostkę, podsmażyła i dodała do białej kapusty (koniecznie przed dodaniem kapusty kiszonej). Oba sposoby dają przepyszny rezultat. Jak dla mnie bigos jest idealny, nie za słodki, nie za kwaśny. Dla urozmaicenia smaku można dodać jeszcze podsmażoną kiełbasę.
Dodanie jagód jałowca nie jest konieczny ale ma on za zadanie nie tylko wzbogacić aromat bigosu, ale dodany do potraw poprawia trawienie i przeciwdziała wzdęciom. Myślę, że to dobra wiadomość.
Zima jest dobrym okresem na gotowanie bigosu, nawet jeśli nie mamy zbyt wiele miejsca w lodówce, w chłodne dni najlepiej wystawić go na balkon, a mróz dodatkowo wzbogaci jego walory smakowe. Nie wiem jak Wy, ale ja już nie mogę doczekać się świątecznego bigosu.

Bigos z grzybami
Składniki:

  • 1 główka kapusty (1,5 kg)
  • 1-1,5 kg kiszonej kapusty
  • 1,5 kg łopatki wieprzowej
  • kilka grzybów suszonych
  • sól, pieprz, pieprz w ziarnach (kilka ziaren), czerwona papryka ostra, ziele angielskie (4-6 ziaren), listki laurowe (3-4 szt.), majeranek (1 łyżka)
  • 200 g przecieru pomidorowego
  • kilka ziaren jałowca (dodać na samym końcu gotowania)

Bigos
Przygotowanie:
Mięso gotować aż zmięknie, pokroić w kostkę. Grzyby sparzyć.
Białą kapustę poszatkować, wrzucić do dużego garnka razem z grzybami, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem od czasu do czasu mieszając aż kapusta zmięknie. Dodać mięso, kapustę kiszoną (jeżeli jest zbyt kwaśna, trzeba ją opłukać) oraz przyprawy do smaku. Gotować cały dzień, ostudzić, na drugi dzień ponownie zagotować i ostudzić. Na trzeci dzień dodać koncentrat pomidorowy i jałowiec (jałowiec nie może się zbyt długo gotować), ponownie zagotować, ewentualnie doprawić i mieszać aby bigos się nie przypalił (czas gotowania można skrócić do dwóch dni, będzie równie pyszny).

Bigos z mięsem